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泸州老窖特曲酒 - 酒精度、总酸、总酯的剖析要领
泉源:
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作者:KEM China
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宣布时间: 1367天前
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GB/T 22045-2008 地理标记产品 泸州老窖特曲酒 - 酒精度、总酸、总酯的剖析要领
GB/T 22045-2008 地理标记产品 泸州老窖特曲酒
规模
本标准划定了泸州老窖特曲酒地理标记产品的�；す婺！⑹跤锖徒缢怠⒁蟆⑹匝橐臁⒛チ饭嬖蛴氡昙恰啊⒃耸洹⒅�。
本标准适用于国家质量监视磨练检疫行政主管部分凭证《地理标记产品�；せā放急；さ你蛑堇辖烟厍�。
术语和界说
GB/T 15109 确立的以及下列术语和界说适用于本标准。
泸型酒 lu style liquor
以高梁或高粱配比其他粮食为酿造质料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混淆配料制作中温大曲，接纳续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成的蒸馏酒，酿酒行业亦称浓香型白酒。
泸州老窖大曲 special yeast for Luzhou laojiao liquor
以川南软质小麦为质料，专门用于泸州老窖酒生产的优级中温大曲。
发酵周期 fermentation cycle
在泸型酒酿造历程中，从酿糟入窖发酵到开窖起出酒糟所履历的时间，以天为单位。
泸州老窖特曲基础酒 base liquor of Luzhou laojiao tequ
以川南糯红高梁为酿造质料、川南软质小麦制作的中温大曲为糖化发酵剂、泸州老窖老窖池为发酵容器，接纳续糟配料、固态发酵、混蒸混烧蒸馏而成。
调味酒 blending liquor
接纳特殊生产工艺酿造的具有典范气概和鲜明个性、经陶坛恒久洞藏陈酿老熟，勾调时用于富厚和完善酒体的香和味的英华酒。
洞藏 cave-storaging
以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放在岩穴中恒久陈酿老熟的历程。
酒龄 storage time of liquor
泸州老窖特曲酒的基础酒、调味酒在贮存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。
勾调 blending
按泸州老窖特曲酒的质量标准、选用差别风韵特征的泸州老窖特曲基础酒举行组合、调味的工序。
地理标记产品�；す婺�
泸州老窖特曲酒地理标记产品�；す婺Ｏ抻诠抑柿考嗍幽チ芳煲咝姓鞴懿糠制局ぁ兜乩肀昙遣繁；せā放嫉墓婺�，见附录A。
要求
质料要求
水
切合 GB 5749 的划定，取自长江泸州段。
高梁
切合 GB/T 8231 的划定，主要产于川南地区的糯红高粱。
小麦
切合 GB 1351 的划定，主要产于川南地区的软质小麦。
酿造情形
位于四川盆地，东经105°08'~106°28'，北纬27°39'~29°20'，季民俗候显着，年龄季温暖，夏日炎热，冬季霜雪少，终年空气湿度大，孕育了泸州奇异的农作物品质及微生物类群；泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻，富于黏性，特殊相宜窖泥微生物的生长滋生；这种绿色生态情形是包管泸州老窖特曲酒品质的主要自然基础。
生产工艺要求
泸州老窖大曲制作
润麦"外软内硬"；破损"烂心不烂皮"；拌料"成团而不散"；制坯"平滑而不致密"；安坯"宽窄相宜"；培菌"前缓、中挺、后缓落"；翻坯"时机适度"；自然积温；自然风干而形成的优级中温大曲。
泸州老窖特曲酒酿造、陈酿、勾调
碎粮"4瓣~8瓣"；拌料"深挖低放"；上甑"轻撒匀铺"；混蒸混烧"缓火蒸酒、大火蒸粮"；"看花"摘酒；"翻糙"摊晾；匀称拌曲；老窖池一连使用，入窖发酵"前缓、中挺、后缓落"；开窖判断"一看、二闻、三尝"；黄水"滴窖勤舀"；分层堆糟；续糟配料；本窖循环；基础酒接纳陶坛洞藏或不锈钢容器恒久陈酿；调味酒接纳陶坛恒久洞藏陈酿，酒龄不低于3年；按泸州老窖特曲酒的质量标准，选用差别气概的基础酒举行组合、调味而成。
感官要求
感官要求见表1。
理化指标
理化指标见表2。
卫生指标
按 GB 2757 划定执行。
剖析要领
按 GB/T 10345、GB/T 5009. 48 划定执行。
GB/T10345-2007 白酒剖析要领
规模
本标准划定了泸州老窖特曲酒地理标记产品的�；す婺！⑹跤锖徒缢怠⒁蟆⑹匝橐臁⒛チ饭嬖蛴氡昙恰啊⒃耸洹⒅�。
本标准适用于国家质量监视磨练检疫行政主管部分凭证《地理标记产品�；せā放急；さ你蛑堇辖烟厍�。
术语和界说
GB/T 15109 确立的以及下列术语和界说适用于本标准。
泸型酒 lu style liquor
以高梁或高粱配比其他粮食为酿造质料，以优质小麦或小麦、大麦、豌豆等混淆配料制作中温大曲，接纳续糟配料、泥窖固态发酵、混蒸混烧、经陈酿、勾调而成的蒸馏酒，酿酒行业亦称浓香型白酒。
泸州老窖大曲 special yeast for Luzhou laojiao liquor
以川南软质小麦为质料，专门用于泸州老窖酒生产的优级中温大曲。
发酵周期 fermentation cycle
在泸型酒酿造历程中，从酿糟入窖发酵到开窖起出酒糟所履历的时间，以天为单位。
泸州老窖特曲基础酒 base liquor of Luzhou laojiao tequ
以川南糯红高梁为酿造质料、川南软质小麦制作的中温大曲为糖化发酵剂、泸州老窖老窖池为发酵容器，接纳续糟配料、固态发酵、混蒸混烧蒸馏而成。
调味酒 blending liquor
接纳特殊生产工艺酿造的具有典范气概和鲜明个性、经陶坛恒久洞藏陈酿老熟，勾调时用于富厚和完善酒体的香和味的英华酒。
洞藏 cave-storaging
以陶坛为储酒容器，将基础酒、调味酒存放在岩穴中恒久陈酿老熟的历程。
酒龄 storage time of liquor
泸州老窖特曲酒的基础酒、调味酒在贮存容器中陈酿老熟的时间，以年为单位。
勾调 blending
按泸州老窖特曲酒的质量标准、选用差别风韵特征的泸州老窖特曲基础酒举行组合、调味的工序。
地理标记产品�；す婺�
泸州老窖特曲酒地理标记产品�；す婺Ｏ抻诠抑柿考嗍幽チ芳煲咝姓鞴懿糠制局ぁ兜乩肀昙遣繁；せā放嫉墓婺�，见附录A。
要求
质料要求
水
切合 GB 5749 的划定，取自长江泸州段。
高梁
切合 GB/T 8231 的划定，主要产于川南地区的糯红高粱。
小麦
切合 GB 1351 的划定，主要产于川南地区的软质小麦。
酿造情形
位于四川盆地，东经105°08'~106°28'，北纬27°39'~29°20'，季民俗候显着，年龄季温暖，夏日炎热，冬季霜雪少，终年空气湿度大，孕育了泸州奇异的农作物品质及微生物类群；泸州五渡溪的黄泥色泽金黄，绵软细腻，富于黏性，特殊相宜窖泥微生物的生长滋生；这种绿色生态情形是包管泸州老窖特曲酒品质的主要自然基础。
生产工艺要求
泸州老窖大曲制作
润麦"外软内硬"；破损"烂心不烂皮"；拌料"成团而不散"；制坯"平滑而不致密"；安坯"宽窄相宜"；培菌"前缓、中挺、后缓落"；翻坯"时机适度"；自然积温；自然风干而形成的优级中温大曲。
泸州老窖特曲酒酿造、陈酿、勾调
碎粮"4瓣~8瓣"；拌料"深挖低放"；上甑"轻撒匀铺"；混蒸混烧"缓火蒸酒、大火蒸粮"；"看花"摘酒；"翻糙"摊晾；匀称拌曲；老窖池一连使用，入窖发酵"前缓、中挺、后缓落"；开窖判断"一看、二闻、三尝"；黄水"滴窖勤舀"；分层堆糟；续糟配料；本窖循环；基础酒接纳陶坛洞藏或不锈钢容器恒久陈酿；调味酒接纳陶坛恒久洞藏陈酿，酒龄不低于3年；按泸州老窖特曲酒的质量标准，选用差别气概的基础酒举行组合、调味而成。
感官要求
感官要求见表1。
理化指标
理化指标见表2。
卫生指标
按 GB 2757 划定执行。
剖析要领
按 GB/T 10345、GB/T 5009. 48 划定执行。
GB/T10345-2007 白酒剖析要领
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